«La danse des fouassières et de l’estendaïre».

Lorsqu’on cuisait le pain au four du village, on en profitait pour faire cuire les tourtes et autres délices. “Et c’est alors que commence le travail de la ménagère. On prépare la purée avec des oignons frits, «les taillons», lamelles fines de pommes de terre avec ail et petit salé. On étale la pâte en rond sur une grande «fouassière», un rond de bois fait maison comportant une poignée dans laquelle on passe la main et qu’on cale sur sa hanche pour la transporter. L’ « estendaïre », rouleau à pâtisserie, fabriqué par mon père et qui est toujours en fonction 80 ans plus tard, commence sa danse. On me permet enfin de mettre la main à la pâte pour étaler la purée et dessiner les croisillons à la fourchette sur les tourtes d’écrasées. Il ne faut pas se rater sinon on entend des : « Paure iou » mais qu’est-ce que tu fais ? Ces « meinas »(enfants) on ne peut pas compter sur eux ! Enlève-toi de là, ça ira plus vite ! On prépare aussi des tourtes aux pommes en saison et aux pruneaux. Les pruneaux, on ne les achète pas, non ! Pendant l’été, on a fait sécher des prunes, des pardigones, sur des sortes de clayettes. Je n’ai jamais retrouvé le goût de ces pruneaux maison au parfum incomparable. Souvent aussi, la mère pétrit des tourtes de pâte, ces brioches qui ressemblent aux gâteaux des rois, parfumées à l’eau de fleur d’oranger.”

“Parfois, la veille en hiver et toute la matinée, le four a été chauffé à un train d’enfer avec d’énormes fagots de buissons et de « feuilles ». Les fagots de « feuille » étaient des branches de frênes coupées à l’automne à la bonne lune pour qu’elles gardent toutes leurs feuilles vertes. Ils étaient ensuite donnés à ronger aux lapins pendant l’hiver pour user leurs dents. Il ne restait alors que le bois qui servait à chauffer le four. Le panache de fumée qui s’élève au dessus du four dit à tous que « Pierre Fourest sé beta a fourniar ». Quand le four est assez chaud, on enlève les braises avec le « Riable » sorte de racloir en métal, puis la cendre avec la « panoufe » chiffon mouillé accroché au bout d’un manche jusqu’à ce que la sole soit propre. On bouche alors le trou d’aération qui se situe au-dessus de la porte du four avec de la « nite », argile que l’on prend dans le canal qui coule à côté du four. Par grand froid, quand l’argile est gelée, on se sert même de bouse de vache. Voilà c’est prêt ! ” La cuisson “Et voici la procession des fouassières et des paillasses qui vont de la maison au four. Il faut faire vite quand il fait froid pour que la pâte ne retombe pas. Au four, mon père a pris place avec une large pelle posée sur le rebord de la sole. Il renverse une paillasse et une belle boule de pâte gonflée à souhait se déverse sur la pelle. Deux coups de couteau en croix à la surface et d’un geste sec, la boule se retrouve au fond du four. Sur le devant, on placera les tourtes qui demandent un temps de cuisson plus court. Mais mon père n’a pas oublié de faire mon «poumpounet»! Une pomme enfermée dans un morceau de pâte à pain. C’est ma gourmandise ! Pendant la cuisson, des voisins viennent pour discuter dans le chaud parfum du pain. On partage les tourtes de pommes de terre, toujours délicieuses, la maîtresse de maison étant une très bonne cuisinière. Ce sera le seul plat pour le repas de midi. Mais le pain est bientôt cuit… Toc, toc… Deux doigts frappent le dessous de la miche pour vérifier la cuisson. Magnifique pain doré, gonflé, appétissant, une merveille !!! On place les pains ronds sur des étagères rustiques qui font le tour du four pour les laisser refroidir. Et de nouveau, c’est la procession en sens inverse pour regagner la ferme. Le pain est placé dans une caisse à la cave où il va se conserver pendant un mois ou plus.”